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    豆制品家族,个个都不弱
    信息来源:未知  ‖  发稿作者:admin   ‖  发布时间:2020-07-06 16:28  ‖  查看次  ‖  
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       豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑……豆制品家族很庞大,每个成员都有什么优势呢?豆腐、豆腐干、豆腐丝——补钙小能手。 制作豆腐等豆制品过程中,少不了“点豆腐”的工序,有些会用到含钙离子的凝固剂,因此成就了一批补钙小能手。

       比如,豆腐干的钙含量高达447毫克/100克,豆腐丝204毫克/100克,南豆腐113毫克/100克,北豆腐105毫克/100克。

       内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯,钙含量较低,仅为17毫克/100克。

       豆腐乳、豆豉、纳豆——B族维生素、矿物质之王。

       豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后,其中的B族维生素含量大幅增加。 比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。

       此外,经过发酵,这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。 豆腐乳、豆豉等含盐量较高,只能少量佐餐食用。 豆渣、毛豆、大豆——膳食纤维高手。

       有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆,还将打了豆浆后的豆渣二次利用。

       这样的食用方法,虽然钙摄入量较低,但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。 比如,毛豆的膳食纤维含量高达%,比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。

       腐竹、油豆皮高蛋白高脂肪。 腐竹和油豆皮在制作过程中,需要将豆浆加热,使其表面水分不断蒸发,大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜,将其中的脂肪、糖类等成分包裹起来。 这样的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量较高,但钙含量不占优势。

       此外,其他豆制品也有特长,比如豆浆能量低,饱腹感强;豆芽维生素C丰富,矿物质利用率高……因此,大家可以轮换着吃。 每天最好能吃25克左右大豆,相当于140克南豆腐,365克豆浆,55克豆腐干,175克内酯豆腐,40克豆腐丝,克北豆腐。

       (刘静)(责编:罗帅、邢佳)。



                  
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